Рецепт 5. Утка с яблоками

утка с яблоками, рождество, новый год, традиционный русский рецепт, duck stuffed with apples, traditional russian recipe

На Новый Год я приготовила традиционное русское праздничное блюдо – утку с яблоками. В такой день хочется приготовить что-то интересное и необычное. Утка  – довольно жирная птица, но при этом мясо ее может быть довольно жестким, поэтому важно хорошо ее пропечь при средней температуре духовки. Мясо при этом станет нежным, а жир выплавится. Многие считают, что самое вкусное в утке – это хорошо зажаренная до коричневого цвета корочка. Поэтому, последним шагом в приготовлении утки будет ее обжаривание на сильном жару в духовке.

Утку почти всегда можно купить в Real Canadian Superstore в отделении замороженных продуктов. Перед приготовлением ее следует разморозить. Проверьте, чтобы внутри тушки не оставалось никаких органов.

Многие рецепты советуют предварительно утку замариновать. Я не буду этого делать, поскольку считаю маринование целой тушки довольно бессмысленным занятием. Кожа служит натуральной защитой и барьером и не пропускает практически ничего внутрь. Если маринад содержит масло, то возможно он впитается в кожу на какую-то долю миллиметра, но на вкус мяса маринад никак не повлияет. Поэтому я пропущу этот бесполезный этап приготовления.

 

Recipe in English:
Roasted Duck Stuffed with Apples – Traditional Russian Recipe

 

Итак, что нужно для рецепта:

  • 1 целая утка
  • 2-3 яблока, лучше кисловатых, например Granny Smith
  • 0.5 ч.л. мускатного ореха или корицы (по желанию)
  • соль

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить семена.

Размороженную утку сполоснуть и хорошо высушить бумажными полотенцами. Нафаршировать яблоками. Заколоть отверстия деревянными зубочистками, чтобы не вываливалась начинка.

Связать ноги утки кухонной нитью или куском фольги. Отрезать кончики крыльев.

Посыпать утку солью снизу и сверху.

Нагреть духовку до 350°F (175°C).

Если у вас есть утятница, казан, или чугунная кастрюля с крышкой, куда может поместиться утка, то лучше всего готовить в этой посуде. Поскольку утка будет готовится в духовке, на этой посуде не должно быть пластиковых частей. Если же ничего такого нет – просто оберните утку в два слоя фольги и уложите на противень.

Готовьте под плотно закрытой крышкой (или в фольге) 2.5 часа.

После этого, откройте крышку или разрежьте фольгу сверху. Переверните утку так, чтобы грудка была снизу, стараясь не повредить кожу. Нагрейте духовку до 500ºF (260ºC) – я использую для этого функцию духовки “broil”.

Запекайте 5-10 минут, пока не образуется темно-коричневая корочка.

Переверните утку грудкой наверх. Проколите кожу в нескольких местах зубочисткой и запекайте еще 5-10 минут до образования коричневой корочки с другой стороны.

После этого, выложите утку на блюдо и дайте постоять 5-10 минут перед подачей.

Начинку из яблок есть не нужно – она уже отдала утке весь свой аромат.

Не выбрасывайте жир, который образовался при запекании утки, а сохраните его в морозилке. Его отлично можно использовать при запекании картошки или как компонент соусов для овощей.

 

Leave a Reply