Рецепт 7. Жареная говяжья печень в сухарях с луком

жареная говяжья печень в сухарях с луком, fried liver in Panko crust with onions

Сначала  я хотела приготовить печень более традиционным способом – тушеную со сметаной и луком, но в последний момент мне вдруг захотелось сделать жареную печень в сухарях. Так выходит даже лучше, потому что печень не подвергается слишком долгой термической обработке и получается более нежной. Ну и конечно, жареный лучок все делает вкуснее! Для панировки, я использовала японские сухари  Панко (Panko), которые продаются в любом азиатском супермаркете, например T&T. Панко – это попросту сушеный батон, натертый на терке. Такие длинные чешуйки сухариков – идеальная панировка, так как они не размокают от жарки в масле. Если же у вас нет Панко, пользуйтесь обычными панировочными сухарями.

Рецепт:

  • 500 г печени
  • соль
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • подсолнечное масло для жарки
  • 2 ст.л.  сливочного масла
  • 1 луковица
  • зелень по вкусу

Убрать с печени пленки и жилы. Нарезать тонкими пластами толщиной 0.5 – 1 см, затем нарезать их на кусочки ~5 x 5 см. Присыпать солью с обоих сторон.

Разогреть на сковороде 1 сл. подсолнечного и 1 ст.л. сливочного масла.

Добавить сухари в печень и перемешать.

Выложить печень на сковороду, в один слой (в зависимости от размеров сковороды, возможно придется сделать это в 2-3 захода)

Обжарить печень до коричневой корочки –  не дольше, чем 2 минуты с каждой стороны. Важно не пережаривать печень, иначе она получится жесткой.

Нарезать лук полукольцами.

На чистую сковороду добавить еще по 1 сл. подсолнечного и 1 ст.л. сливочного масла.

Добавить лук, посолить. Обжарить лук, часто помешивая, до золотисто-коричневой корочки.

Соединить печень с луком, посыпать зеленью. Хороший гарнир для печени – рис, картофельное пюре, гречка.

Leave a Reply