1. Холодец из свиных ног (рульки) – Russian meat jelly (aspic) with pork hocks

Хочу начать свой проект “52 Блюда Российской Кухни” с истинно традиционного русского блюда – холодца из свинины. Холодец я делаю из нижней части свиной ноги, которая называется рулька. Для того, чтобы холодец хорошо застыл, я добавляю при варке свиные уши. В них много хрящей и соотвественно, натурального желатина, который выделяется при варке и способствует загустению […]

Гравлакс (соленая красная рыба по-скандинавски)

Гравлакс (также именуемый гравад лакс) – это соленая красная рыба (лосось или семга), выдержанная в сухом маринаде из соли, сахара, и укропа. Готовится элементарно (правда надо ждать 2 дня, пока промаринуется), но это очень вкусно! Что вам понадобится: Филе лосося, обязательно с кожей, но без костей. Не очень толстое, так как оно должно просолиться насквозь. Я предпочитаю […]

Засолка красной икры дома

russian salmon caviar, salmon roe, cured fish roe, cured fish eggs, cured salmon eggs,sa lmon ikura, homemade ikura, homemade caviar, caviar recipe, ikura recipe, ikra recipe

Если есть доступ к источнику свежей лососевой икры, к примеру если вы живете на Дальнем Востоке или тихоокеанском побережье Северной Америки, то очень легко засолить икру самим, вместо того, чтобы покупать ее. Во-первых, это гораздо дешевле, чем покупная икра, а во-вторых, вы будете уверены в качестве продукта. Сезон нереста (а соответственно и ловли) лосося продолжается […]